Angel Food Cake

El Angel Food Cake es el bizcocho más delicado que he comido nunca y si le sumas que no lleva ni un solo gramo de grasa, es además el más ligero y sobra decir que está delicioso.

Es uno de los fijos en mi Club de los Sábados……es decir es uno de mis favoritos a la hora de amenizar la merienda del fin de semana.

Es también ideal para intolerantes a la lactosa, ya que no lleva ningún tipo de lácteo…… Necesitas mas razones? Pues aquí llevas dos mas…. es muy sencillo  y rápido de hacer.

Lo ideal es utilizar el molde específico para Angel Food Cake, que facilita que suba y luego no se desinfle al enfriar bocabajo. Yo he utilizado este, es un molde pequeño, de unos 17´5cm de diámetro y la receta es para este tamaño, aunque mira por internet y verás que también puede hacerse en otros moldes, aunque el desmoldado si el molde no es desmoldable en la base creo que va a ser misión imposible.

Que necesito

  • 5 claras de huevo
  • 115 grs. azúcar blanca fina (puedes utilizar la normal y pasarla por una picadora, para afinarla)
  • 55 grs. harina
  • 1/2 cta. cremor tártaro
  • 1 pizca de sal
  • vainilla en pasta (yo utilicé esta)

Como lo hago

  1. Precalentar el horno a 170ºC
  2. Poner las claras en una batidora de varillas junto con el cremor tártaro y la sal tamizadas y batir a velocidad baja hasta mezclar bien
  3. Ir aumentando gradualmente la velocidad hasta llegar a una velocidad media-alta y batir hasta que se formen picos blandos
  4. Añadir el azúcar poco a poco a cucharadas y subir un poco más la velocidad y batir hasta que se empiecen a formar picos firmes
  5. Añadir la vainilla al gusto y batir lo justo para integrar bien. Tener cuidado de no batir de más y crear un merengue demasiado firme
  6. Añadir en dos veces la harina tamizada y mezclar bien con una espátula
  7. Poner la mezcla directamente en el molde, sin engrasar ni forrar
  8. Hornear a 170ºC unos 45-50 minutos
  9. Sacar el molde del horno y colocar directamente bocabajo, para que no se desinfle,durante 1 hora
  10. Desmoldar utilizando un cuchillo para separar de las paredes y de la base
  11. Dejar el bizcocho sobre una rejilla hasta que enfrie completamente

Toma nota

  • En algunas recetas indican que puede realizarse con claras de huevo pasteurizadas….. a mi personalmente no me gusta, le encuentro cierto olor a huevo crudo que me resulta desagradable, pero es cuestión de que pruebes
  • Esta receta es del Angel Food  Cake Básico, pero una vez que la domines querras probar el de chocolate, el de Spéculoos, el de Oreo, el de fresa…… esto será un no parar
  • Es imprescindible que el molde sea liso y que NO utilicemos ningún tipo de engrasado, es fundamental para que la masa se agarre a las paredes del molde al hornear y no se baje al enfriar
  • De hecho lo normal es que el bizcocho se agarre al molde
  • Puedes adornar con azúcar glas, glaseado de limón o cualquier otro, sprinkles, frutas, chocolate….imaginación al poder, aunque sin nada ya está DIVINO

Creo que te lo he contado todo, si tienes lguna duda o consulta cuéntamelo aquí

 

 

Galette de manzana y especias

Esta receta de Galette de manzana y especias es la manera rápida, fácil y ligera de comer tarta de manzana cuando no tenemos ganas de enredarnos en la cocina.

Yo adoro la tarta de manzana, así que en cuanto aparecen las primeras manzanas Reinetas en otoño, prácticamente no paro de hacer esta Galette….. Si me sigues en Instagram ya lo sabes. Me gusta mezclar la manzana con canela, nuez moscada y jengibre, pero eso va al gusto.

Lo más importante en esta receta, lo que realmente marca la diferencia con otras, es la masa. Yo utilizo esta receta de Sally, que es dulce en su justa medida, queda crujiente y con una textura que se deshace en la boca…..una auténtica delicia. Por cierto, si aún no conoces su blog, que es todo un referente, ya estás tardando. Aquí puedes ver un video del proceso de elaboración de la masa.

Qué necesito?

Para la masa

  • 190 gr. harina
  • 50 gr. azúcar blanca
  • 1/4 cta. sal fina
  • 115 gr. mantequilla MUY FRÍA en cuadraditos
  • 60 ml. de agua MUY FRÍA
  • 1 yema de huevo
  • azúcar blanca para espolvorear

Para el relleno

  • 2 manzanas Reineta
  • zumo de 1/2 limón
  • 2 cdas. azúcar moreno (puede ser blanca)
  • 1 cda. de Maizena ( o harina)
  • 2 ctas. canela
  • 1/4 cta. nuez moscada en polvo
  • 1/4 cta. jengibre en polvo

Como lo hago?

  1. Limpiar, pelar, descorazonar y cortar la fruta en láminas. Ponerla en un bol junto con el zumo de limón, el azúcar, la Maizena y las especias. Remover bien y dejar macerar tapada mientras haces la masa
  2. Poner en un bol amplio la harina con el azúcar y la sal y mezclar bien
  3. Añadir la mantequilla en daditos directamente del frigorífico y vamos a mezclarla con un mezclador de masas (yo utilizo este). Si no dispones de uno puedes utilizar dos tenedores. Vamos a mezclar hasta que la harina parezca arena mojada y aún queden trocitos pequeños de mantequilla
  4. Añadir el agua fría y amasar levemente. Lo justo para obetener una bola. Aplastala con la mano dando forma de disco y envuelve en papel film. Refrigera al menos 1 hora
  5. Pasada la hora precalienta el horno a 180ºC y saca la masa del frigo, retira el papel film y coloca sobre papel de cocina levemente espolvoreado con harina, para que no se pegue la masa. Estira con el rodillo dando forma circular
  6. Rellenar con la manzana escurrida dejando un borde libre de unos 3cm
  7. Doblar el borde sobre la fruta formando el circulo con pequeños dobleces
  8. Pincelar el borde de la masa con la yema de huevo y espolvorea azúcar al gusto
  9. Hornea unos 25-35 minutos hasta que el borde se dore a tu gusto
  10. Pasado ese tiempo retirar del horno y dejar enfriar antes de servir

Toma nota

  • El secreto en este tipo de masas es que la mantequilla no debe derretirse para integrarse con el resto de ingredientes, si no que tiene que trocearse. Por eso el proceso debe realizarse lo mas rápido posible con el mezclador, ya que amasarla a mano calentarÍa y ablandaría la mantequilla. Es por todo esto que la mantequilla y el agua deben estar MUY FRÍAS.
  • Cuando estires la masa debes ver trocitos de mantequilla….. Esto es lo que hará que la masa esté crujiente y tenga una textura  hojaldrada.
  • Puedes utilizar la variedad de manzana que más te guste. Yo utilizo la variedad Reineta porque me encanta el toque acido que aporta y la textura que tiene al asarse
  • Para macerar la fruta puedes utilizar azúcar moreno, panela o azúcar moscovado, le añadirán un plus de sabor
  • Lo de las especias es al gusto, pero para mi son imprescindibles la canela, la nuez moscada y el jengibre
  • Puedes colocar la manzana de manera ordenada formando circulos o desordenada, respetando siempre el borde necesario para realizar el doblez
  • Escurre la fruta ligeramente, ya que el líquido encharcaria la masa y evitaria que la base estuviese crujiente
  • La Galette es una manera facíl y rápida de hacer un “Pie”, asi que no te cortes a la hora de rellenarla.
  • Mis favoritas son la de manzana y jengibre en otoño e invierno y la de melocotón y fresas en primavera y verano.

Si te animas a hacer esta receta y tienes alguna duda o consulta dímelo aquí.

 

 

Tarta de queso “La Viña”

Cuando una receta se convierte en viral es porque cumple una serie de requisitos: tiene unos ingredientes fáciles de encontrar, la elaboración no tiene complicación ninguna, el resultado es bonito y muuuuy rico. Pues todo eso lo cumple esta tartita de queso que me tiene robado el corazón, se trata de la Tarta de Queso estilo “La Viña”.

Lo que mas me gusta es que se hace en un momento y que además tiene el tamaño justo para quedarte siempre con ganas de más.

No paraba de ver la receta por todos lados y finalmente me decidí con esta adaptación de Cupcakes a gogó que tenia el tamaño justo para no morir de sobredosis.

Si eres amante de la tarta de queso ya estás tardando en probarla.

Qué necesito

  • 300 gr. de queso crema
  • 200 gr. de nata para montar
  • 100 gr. de azúcar
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • 2 huevos L
  • 1 cucharada de harina

Cómo lo hago

  1. Precalentar el horno a 200ºC
  2. Forrar un molde de unos 15 cm con papel de hornear, que previamente habremos remojado y escurrido
  3. Mezclar con varillas el queso crema con la nata, la esencia de vainilla y el azúcar hasta que no tenga grumitos
  4. Incorporar los huevos uno a uno batiendo muy bien
  5. Añadir la harina hasta integrar
  6. Verter la mezcla en el molde 
  7. Hornear unos 35-40 minutos
  8. Pasado este tiempo apagar el horno y dejar la tarta enfriar dentro
  9. Una vez fría ya podemos meterla en el frigo

Toma nota

  • Una de las premisas de esta receta es la facilidad así que puedes mezclar los ingredientes tanto a mano como con varillas eléctricas.
  • El papel de horno que vas a utilizar para forrar el molde tendrás que remojarlo y escurrirlo…hazlo sin miedo, este papel una vez mojado se comporta igual que la tela.
  • tendrás que acomodar el papel muy bien al molde, tomate tu tiempo!!
  • La tarta subirá bastante para luego bajar, así que te recomiendo que utilices un molde alto para evitar que rebose. Yo he utilizado uno de 15 cm de diámetro y 15 cm de alto. Este tipo de molde son bastante económicos y para mi de los mas útiles.
  • Una vez fría se recomienda dejar asentar en el frigorífico al menos 12 horas o mejor aun de un día para otro dentro del molde y tapada con el propio papel, pero si no puedes aguantar …… 
  • Puedes servirla así tal cual o cubierta de mermelada, azúcar glas, caramelo salado……

Pruébala y me cuentas que tal aquí.

 

Rollitos de canela y jengibre fáciles

Ya no hay duda, mi receta preferida de la temporada otoño-invierno 17/18 han sido lo Rollitos de Canela. No ha habido fin de semana que no los haya preparado para desayunarlos el domingo, aunque a veces haya tenido que hacer malabares con los tiempos de levado, ya que si los habéis preparado alguna vez ya sabéis que es su única complicación… tener tiempo.

El caso es que desde hace unos días tenia en mi frigorífico una nueva masa de Lidl, la Yeast Dough o masa fresca con levadura, para un caso de emergencia y la verdad, tenia ganas de probarla. Aunque si miramos los ingredientes… bueno son alimentos procesados que añaden componentes químicos y grasas poco saludables… en este punto la masa casera gana por goleada!!!

Mi ocasión ha llegado este fin de semana, ya que el sábado tuve que trabajar y no tuve tiempo de hacer la masa casera. El domingo por la mañana saqué la masa y la desenrollé media hora antes de utilizar para atemperar.

Qué necesito

  • 1 lámina de masa fresca con levadura de Lidl
  • 1 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 2 cucharadas de azúcar moreno
  • 3 cucharaditas de canela
  • 1cucharadita de jengibre
  • 1/2 cucharadita de nuez moscada
  • 3 cucharadas de leche tibia

Cómo lo hago

  1. Precalentar el horno a unos 180ºc.
  2. Sacar la masa del frigorífico. Desliar y despegar del papel en el que viene enrrollada. Dejar entibiar una media hora.
  3. Mezclar en un bol el azúcar, la canela, el jengibre y la nuez moscada.
  4. Derretir la mantequilla y pincelar la lamina de masa, dejando una porción sin pincelar en una orilla, de un dedo de ancho aproximadamente.
  5. Repartir la mezcla de azúcar y especias respetando la orilla.
  6. Enrollar haciendo un rollo prieto hasta la orilla que hemos dejado libre. Pincelarla de agua y sellar el rollito.
  7. Cortar las porciones y colocar en un molde previamente engrasado con mantequilla.
  8. Pincelar los rollitos con la leche tibia.
  9. Hornear a 180ºc unos 15 minutos o hasta que veamos que los rollitos están doraditos.

Toma nota

  • Yo no despegue la masa del papel y me costo algo de trabajo enrollarlo, por eso te aconsejo que lo hagas.
  • Las especias y sus cantidades son orientativas… es cuestión de gusto, así que tu mism@.
  • Para realizar el corte de las porciones de rollito y que queden redonditos y perfectos yo utilizo un trozo de hilo dental, mira como lo hago.
  • Al ser una masa fina los rollitos tienden a abrirse y quedar flojos, así que una vez colocados en la bandeja de horno y antes de pincelarlos con leche los aplaste un poco con la mano para compactarlos.
  • A mi no me gusta que los rollitos queden pegados unos a otros irremediablemente, así que utilizo una fuente lo suficientemente grande para dejarles espacio cuando suban en el horno sin que se peguen mucho.

Mi (humilde) opinión

El resultado es bastante bueno si no queremos complicarnos o si tenemos mucho antojo y poco tiempo.Dicho esto, realmente la elaboración de la masa de manera casera no tiene mucha complicación, el único inconveniente es el tiempo y la diferencia con este tipo de masas industriales es abismal. La masa casera es mas contundente, gustosa, esponjosa y sabrosa. La industrial es mas ligera(tanto que no me recuerda la textura de un bollo)  e insípida, no encuentras ese saborcito de masa de harina con levadura…. Pero para gustos…

Pruébala tú y me cuentas!!!

 

Cookies de chocolate

Estamos ya rozando la primavera con la punta de los dedos, y cuando los temporales nos dan tregua  incluso podemos disfrutar ya de cálidas temperaturas. Pero son pocos los días que no llueve y hace viento últimamente, así que yo aprovecho para hacer recetas de horno para merendar y desayunar.

Hoy traigo una receta de galletas de chocolate que es una adaptación de la receta de Kanela y Limón. He cambiado algunas cantidades para hacer la masa mas manejable.

Ya aviso que si te gusta el chocolate estas cookies están para morirse…. Con un intenso sabor a chocolate, corazón blandito y crujientes pepitas…..

Qué necesito

  • 80 gr. de azúcar moreno
  • 1 huevo L
  • 1 cucharadita de café soluble
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 100 gr. de chocolate negro
  • 30 gr. de mantequilla sin sal
  • 95 gr. de harina
  • 1/2 cucharadita de levadura
  • 50 gr. de pepitas de chocolate

Como lo hago

  1. Derretir el chocolate negro con la mantequilla en el microondas o al baño maría.
  2. Batir el huevo con el azúcar, la vainilla y el café soluble hasta que aumente de volumen.
  3. Añadir el chocolate ya atemperado y batir hasta integrar bien.
  4. Añadir la levadura y la harina previamente tamizadas y mezclar bien.
  5. Reservar algunas pepitas de chocolate para decorar y añadir el resto a la masa.
  6. Poner porciones de masa en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal. Yo utilizo un cuchara de las que se utilizan para servir los helados para que todas las porciones sean iguales y todas las galletas tengan mas o menos el mismo tamaño.
  7. Decorar con las pepitas que hemos reservado.
  8. Meter la bandeja en el horno precalentado a 180ºC y hornear unos 13-15 minutos.
  9. Dejar entibiar en la bandeja de horno.
  10. Dejar enfriar totalmente en una rejilla.

 

Con estas cantidades salen unas 10-12 galletas. Las que te sobre, si es que sobran…. hay que conservarlas en un recipiente hermético.

Espero que te animes a hacerlas, no te arrepentirás!!!!

 

 

Rollitos de canela

 

Esta es una de esas recetas que ves por todos lados, tienes en tu lista de pendientes, pero nunca acabas de hacer……hasta que la haces, y entonces te preguntas como has podido vivir sin desayunar cada día de fiesta Rollitos de Canela. Ahora los hago y congelo para que no me falten!

Es una receta de pocos ingredientes, que ademas son bastante comunes, con lo que no tenemos que andar de peregrinación para reunirlos. Yo suelo tenerlos todos habitualmente en la despensa. Aunque, eso si, procuro que sean de calidad, un buen azúcar moreno y unas especias de calidad que marcan la diferencia.

Los rollitos de canela tienen su origen en la cocina escandinava, pero ha sido la repostería norteamericana la que los ha adaptado y popularizado haciendo de ellos un básico que podemos encontrar en multitud de variedades, con todo tipo de rellenos y glaseados….solo hay que darse una vueltecita por Pinterest.

 

Esta receta la he ido adaptando a mis gustos, tanto lo que es el rollito como el relleno, así que os animo

Que necesito

Para la Masa

  • 120 ml leche
  • 40 gr mantequilla
  • 35 gr azúcar blanquilla
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 4 gr levadura seca de panadero
  • 320 gr harina
  • 1 huevo

Para el Relleno

  • 25 gr mantequilla
  • 70 gr azúcar moreno (puedes sustituirla por blanca)
  • 3 cucharaditas de Canela
  • 1 cucharadita de Nuez Moscada

Para el Glaseado

  • Sirope de Arce
  • azúcar glas

 

Como lo hago

  1. Poner a calentar en un cazo la leche con la mantequilla, el azúcar y la sal. Calentar suavemente hasta que la mantequilla se derrita. Dejar entibiar.
  2. Mezclar en  un bol la harina con la levadura seca
  3. Mezclamos la leche tibia con la harina en una mezcladora de alimentos con la pala o a mano con una espátula.
  4. Añadir el huevo y mezclar hasta que esté completamente integrado.
  5. Cambiar la pala por el gancho amasador o, si lo vamos a hacer a mano, volcar sobre una superficie enharinada y amasar unos 7 minutos. Nos tiene que resultar una masa suave y elástica que se despegue de las paredes del bol o de las manos.
  6. Hacer una bola y poner en un bol engrasado. Cubrir con film y dejar levar durante 1-2 horas hasta que doble su volumen.
  7. Pasado el tiempo del primer levado colocamos la masa sobre una superficie enharinada y presionamos suavemente para quitar el aire. A este proceso se le llama desgasificar y se presiona la masa como si tocáramos el piano.
  8. Tapamos con un paño limpio y dejamos la masa reposar unos 10 minutos.
  9. Mientras preparamos el relleno, mezclando en un cuenco pequeño la canela con la nuez moscada y el azúcar moreno. Ablandaremos la mantequilla, si es necesario dándole un golpe de microondas, para que tenga la consistencia de la pomada.
  10. Estirar la masa con el rodillo, sobre la superficie enharinada, dándole forma rectangular.
  11. Untamos nuestra masa estirada con la mantequilla, por toda la superficie menos por uno de los bordes largos.
  12. Cubrimos toda la superficie untada de mantequilla con la mezcla de azúcar y especias, presionando suavemente con la mano. Respetaremos el borde sin mantequilla.
  13. Enrollar la masa presionando suavemente para que el rollo quede prieto. Dejaremos para el final el borde que no hemos untado con mantequilla ni especias, que vamos a mojar levemente con agua para que selle el final del rollo y este no se abra al levar y hornear.
  14. Con un cuchillo bien afilado vamos cortando porciones del rollo de unos 2 dedos y las vamos colocando en una bandeja de horno engrasada, dejando una pequeña separación entre ellos.
  15. Tapamos con film y dejamos levar unos 45 minutos.
  16. Pasado este tiempo pincelar los rollos con leche tibia.
  17. Precalentar el horno a 200ºC y bajar a 190ºC cuando metamos la bandeja. Hornear unos 20 minutos.
  18. Retirar del horno y dejar entibiar, mientras preparamos el glaseado.
  19. Para el glaseado pondremos unas cucharadas de azúcar glass tamizado en un cuenco pequeño e iremos añadiendo el sirope de arce poco a poco hasta conseguir una mezcla homogénea pero espesa.
  20. Rociar los rollos aun tibios con el glaseado y servir antes de que se enfríen.

Aqui puedes ver todo el proceso

Toma nota

  • El único inconveniente de esta receta es que precisa de algo de antelación. El proceso de elaboración, levados, horneado y glaseado te llevaran en total unas 3 o 4 horas (dependiendo del tiempo que necesite cada levado). Yo suelo hacerlos los sábados por la tarde-noche para desayunarlos el domingo.
  • Si utilizamos un trozo de hilo dental para cortar los rollitos conseguiremos que no se deformen y mantengan la forma redonda 😉
  • Una vez hechos los podemos conservar unos días metidos en un recipiente hermético. Solo tendremos que calentarlos unos 30 segundos (o menos) en el microondas.
  • También puedes meterlos en el frigorífico por la noche, justo después del segundo levado, antes de hornear. Por la mañana tendrás que sacarlos del frigo y dejarlos que pierdan frío durante una media hora antes de hornear. Así podrás desayunarlos recién hechos. Yo prefiero hacerlos la noche de antes y apurar un poquito mas en la cama 🙂
  • Si no vas a consumirlos todos puedes envolverlos en film y congelarlos. Luego los sacas unos minutos antes para que se descongele, 30 segundos de microondas y a disfrutar…..
  • Vuelvo a hacer hincapié en la importancia de la buena calidad de las especias. Yo las compro en una tienda especializada en especias. Las venden a granel y las suele haber de distintas calidades y precios. Te aseguro que se nota mucho la diferencia.
  • Yo he añadido, además de la canela, nuez moscada, pero puedes suprimirla si no te gusta o incluso añadir otras especias como jengibre, cardamomo molido….etc.
  • Otro acierto es el azúcar moreno, pero puedes sustituirlo por azúcar blanca sin ningún problema.
  • Para el glaseado se puede utilizar cualquier otra receta, con queso crema, chocolate,espolvorear azúcar glass, azúcar perlado…..

Yo creo que no se me olvida nada…. Si tienes alguna duda o consulta puedes hacerla aquí. Si no hay dudas a hornear, que parece que el fin de semana se presta a estar en casita.

 

El verano de los Unicornios

Ya hace unas semanas que estamos en otoño, pero la verdad es que el verano aun no se ha ido….y hasta yo (que adoro el verano y no soporto el frío) ya empezamos a echar de menos dormir calentitos bajo el edredón, ver una buena peli al amor de la chimenea, comer castañas asadas, ir a coger setas y sacar el recetario típico de estas fechas. Mientras que esos días llegan os dejo con el que ha sido el rey del verano, al menos en mi casa…. el UNICORNIO.

En primavera recibí varios cortadores que compre aquí, entre ellos el de unicornio, y desde entonces no he parado de hacer estas galletas tan adorables.

Me encantan en rosa!!

Quedan tan bonitisímas que he innovado poco en cuanto al diseño, así tal cual me parecen ideales…

Con unas florecitas

Luego me atreví con los macarons, y es que prácticamente no pasa una semana sin que me sobren un par de claras de huevo que trato de aprovechar haciendo estos dulces exquisitos. El relleno…chocolate blanco

Los cake pops también tuvieron su oportunidad y es que son tan vistosos!!!

El único inconveniente fue el calor, que no es muy amigo de los chocolates.

Y finalmente hice esta tarta para celebrar un 18 cumpleaños muy especial. Con un interior espectacular de tarta arco iris (del que no tengo fotos) que es desde hace ya unos años la preferida en mi casa

Lo mejor de esta tarta es que no necesita cubrirse de fondant para ser muy vistosa.

Este año hemos visto unicornios en ropa, bolsos, flotadores, carcasas de móviles….  No he podido resistirme a utilizarla como portada de una de las agendas que he diseñado

 

 

Así si que dan ganas de empezar el curso!!

 

Y tu?? No has visto unicornios este verano???