Rollitos de canela

 

Esta es una de esas recetas que ves por todos lados, tienes en tu lista de pendientes, pero nunca acabas de hacer……hasta que la haces, y entonces te preguntas como has podido vivir sin desayunar cada día de fiesta Rollitos de Canela. Ahora los hago y congelo para que no me falten!

Es una receta de pocos ingredientes, que ademas son bastante comunes, con lo que no tenemos que andar de peregrinación para reunirlos. Yo suelo tenerlos todos habitualmente en la despensa. Aunque, eso si, procuro que sean de calidad, un buen azúcar moreno y unas especias de calidad que marcan la diferencia.

Los rollitos de canela tienen su origen en la cocina escandinava, pero ha sido la repostería norteamericana la que los ha adaptado y popularizado haciendo de ellos un básico que podemos encontrar en multitud de variedades, con todo tipo de rellenos y glaseados….solo hay que darse una vueltecita por Pinterest.

 

Esta receta la he ido adaptando a mis gustos, tanto lo que es el rollito como el relleno, así que os animo

Que necesito

Para la Masa

  • 120 ml leche
  • 40 gr mantequilla
  • 35 gr azúcar blanquilla
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 4 gr levadura seca de panadero
  • 320 gr harina
  • 1 huevo

Para el Relleno

  • 25 gr mantequilla
  • 70 gr azúcar moreno (puedes sustituirla por blanca)
  • 3 cucharaditas de Canela
  • 1 cucharadita de Nuez Moscada

Para el Glaseado

  • Sirope de Arce
  • azúcar glas

 

Como lo hago

  1. Poner a calentar en un cazo la leche con la mantequilla, el azúcar y la sal. Calentar suavemente hasta que la mantequilla se derrita. Dejar entibiar.
  2. Mezclar en  un bol la harina con la levadura seca
  3. Mezclamos la leche tibia con la harina en una mezcladora de alimentos con la pala o a mano con una espátula.
  4. Añadir el huevo y mezclar hasta que esté completamente integrado.
  5. Cambiar la pala por el gancho amasador o, si lo vamos a hacer a mano, volcar sobre una superficie enharinada y amasar unos 7 minutos. Nos tiene que resultar una masa suave y elástica que se despegue de las paredes del bol o de las manos.
  6. Hacer una bola y poner en un bol engrasado. Cubrir con film y dejar levar durante 1-2 horas hasta que doble su volumen.
  7. Pasado el tiempo del primer levado colocamos la masa sobre una superficie enharinada y presionamos suavemente para quitar el aire. A este proceso se le llama desgasificar y se presiona la masa como si tocáramos el piano.
  8. Tapamos con un paño limpio y dejamos la masa reposar unos 10 minutos.
  9. Mientras preparamos el relleno, mezclando en un cuenco pequeño la canela con la nuez moscada y el azúcar moreno. Ablandaremos la mantequilla, si es necesario dándole un golpe de microondas, para que tenga la consistencia de la pomada.
  10. Estirar la masa con el rodillo, sobre la superficie enharinada, dándole forma rectangular.
  11. Untamos nuestra masa estirada con la mantequilla, por toda la superficie menos por uno de los bordes largos.
  12. Cubrimos toda la superficie untada de mantequilla con la mezcla de azúcar y especias, presionando suavemente con la mano. Respetaremos el borde sin mantequilla.
  13. Enrollar la masa presionando suavemente para que el rollo quede prieto. Dejaremos para el final el borde que no hemos untado con mantequilla ni especias, que vamos a mojar levemente con agua para que selle el final del rollo y este no se abra al levar y hornear.
  14. Con un cuchillo bien afilado vamos cortando porciones del rollo de unos 2 dedos y las vamos colocando en una bandeja de horno engrasada, dejando una pequeña separación entre ellos.
  15. Tapamos con film y dejamos levar unos 45 minutos.
  16. Pasado este tiempo pincelar los rollos con leche tibia.
  17. Precalentar el horno a 200ºC y bajar a 190ºC cuando metamos la bandeja. Hornear unos 20 minutos.
  18. Retirar del horno y dejar entibiar, mientras preparamos el glaseado.
  19. Para el glaseado pondremos unas cucharadas de azúcar glass tamizado en un cuenco pequeño e iremos añadiendo el sirope de arce poco a poco hasta conseguir una mezcla homogénea pero espesa.
  20. Rociar los rollos aun tibios con el glaseado y servir antes de que se enfríen.

Aqui puedes ver todo el proceso

Toma nota

  • El único inconveniente de esta receta es que precisa de algo de antelación. El proceso de elaboración, levados, horneado y glaseado te llevaran en total unas 3 o 4 horas (dependiendo del tiempo que necesite cada levado). Yo suelo hacerlos los sábados por la tarde-noche para desayunarlos el domingo.
  • Si utilizamos un trozo de hilo dental para cortar los rollitos conseguiremos que no se deformen y mantengan la forma redonda 😉
  • Una vez hechos los podemos conservar unos días metidos en un recipiente hermético. Solo tendremos que calentarlos unos 30 segundos (o menos) en el microondas.
  • También puedes meterlos en el frigorífico por la noche, justo después del segundo levado, antes de hornear. Por la mañana tendrás que sacarlos del frigo y dejarlos que pierdan frío durante una media hora antes de hornear. Así podrás desayunarlos recién hechos. Yo prefiero hacerlos la noche de antes y apurar un poquito mas en la cama 🙂
  • Si no vas a consumirlos todos puedes envolverlos en film y congelarlos. Luego los sacas unos minutos antes para que se descongele, 30 segundos de microondas y a disfrutar…..
  • Vuelvo a hacer hincapié en la importancia de la buena calidad de las especias. Yo las compro en una tienda especializada en especias. Las venden a granel y las suele haber de distintas calidades y precios. Te aseguro que se nota mucho la diferencia.
  • Yo he añadido, además de la canela, nuez moscada, pero puedes suprimirla si no te gusta o incluso añadir otras especias como jengibre, cardamomo molido….etc.
  • Otro acierto es el azúcar moreno, pero puedes sustituirlo por azúcar blanca sin ningún problema.
  • Para el glaseado se puede utilizar cualquier otra receta, con queso crema, chocolate,espolvorear azúcar glass, azúcar perlado…..

Yo creo que no se me olvida nada…. Si tienes alguna duda o consulta puedes hacerla aquí. Si no hay dudas a hornear, que parece que el fin de semana se presta a estar en casita.

 

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Tutorial galletas Niña de Comunión

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Paso un momentito para traer mas galletas de Comunión, que para eso es el tiempo, y un pequeño tutorial con los pasos que yo sigo a la hora de decorarlas.

Escribiendo la entrada caigo en la cuenta de que no he subido la receta de la glasa real que utilizo para la decoración de las galletas, así que os pongo dos enlaces donde podéis encontrar dos tipos distintos, según vuestro nivel y gustos. Está receta esta muy bien para empezar, se realiza con claras de huevo pasteurizadas y esta otra es mas laboriosa pero el resultado vale la pena y se realiza con albumina.

  • Elaboramos la masa de galletas de mantequilla. Dejamos enfriar antes de cortar y hornear.

  • Elaboramos la glasa real según la receta que hayamos elegido.

  • Realizamos un boceto previo para no andar improvisando con la manga ya lista.

Ahora empezamos a decorar

  1. Delinear y rellenar el vestido con glasa blanca. Dejar secar al menos una hora.

  2. Con glasa teñida de color carne realizamos la cara y los brazos. Dejar secar al menos una hora.

  3. Teñimos glasa del color elegido para el pelo y lo realizamos teniendo muy claro el tipo de peinado. Aqui podéis ver distintas opciones. Dejar secar.

  4. Con glasa blanca realizar los detalles del vestido y adornos del pelo. Con un rotulador de tinta comestible hacer los detalles de la cara. Las mejillas están realizadas con colorante en polvo.

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Aqui podéis ver con detalle el resultado final

 

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El ultimo paso seria embolsar y etiquetar

IMG_20150508_113820También os quiero enseñar las que hice para la Comunión de mi sobrino Israel

IMG_20150502_095550Y así se las regaló a sus invitados

Hisilicon K3

No me digáis que no son ideales…..

Si tenéis alguna duda o necesitáis alguna aclaración, solo tenéis que dejadme un comentario.

Tarta de Fresas (Strawberry Pie)

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Para mi las fresas son el preludio de la primavera, del buen tiempo, de los días soleados,  de los postres coloridos……

Aunque la temporada de fresas empezó hace ya un tiempo, es ahora, o al menos a mi me lo parece, cuando mas gustosas y ricas están, y cuando el precio baja un poco y dejan de ser prohibitivas.

Ya que la temporada es tan corta aprovecho todo lo que puedo para prepararlas de mil maneras y especialmente hago tarros y tarros de mermelada en el microondas, para poder disfrutarlas todo el año (aquí tienes la receta).

Otra de mis preparaciones estrella es la tarta de fresa, por lo fácil, lo bonita, lo ligera y lo buenísima que está!!!! Es ideal para una merienda, un picnic, un desayuno…. Imaginación al poder!!!

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Es un Pie (ya os hablé de ellos aquí) con un fondo de masa quebrada.

La receta de la masa quebrada es muy fácil y podemos hacer el doble y congelarla para disponer de ella cuando nos haga falta. Tomad nota por que es un básico!!!

Que necesitamos para la Masa Quebrada

  • 200 gr. de harina

  • 100 gr. de mantequilla sin sal MUY FRIA

  • 2 cucharadas de azúcar glas

  • 1/4 cucharadita de sal

  • 1 huevo batido

  • 1 cucharadita de zumo de limón

  • 1 cucharada de agua MUY FRIA

Como hacerla

Poner en el bol de la batidora la harina con la mantequilla a trocitos pequeños, la sal y el azúcar. Mezclar con las palas a baja velocidad hasta que la mezcla parezca pan rallado.

Añadir el huevo batido, el zumo de limón y el agua fría. Mezclar hasta que todos los ingredientes se integren bien. Sacar del bol, amasar ligeramente y formar una bola. Envolver en film y refrigerar al menos 30 minutos en el frigorífico. En este momento es cuando podemos congelar la mezcla, bien envuelta en film y dentro de una bolsa con cierre zip para congelar.

Una vez refrigerada al menos 30 minutos sacamos la bola del frigorífico y la dividimos en dos trozos, dependiendo del tipo de tarta que queramos y del tamaño del molde. El trozo de la base será algo mas de la mitad y el resto será para cubrir, la tarta aunque podemos dejarla sin cubrir.

Es muy importante no manipular demasiado la masa, y estirar y cubrir el molde rápidamente, ya que si la masa pierde mucho frío cuando la metamos en el horno se encogerá.

Estirar y cubrir el molde dejando que sobre masa por los bordes. Rellenar muy bien todo el molde acomodando la masa suavemente con los dedos, teniendo cuidado de no tirar de la masa para cubrir el molde, ya que esto hará que encoja al hornear……

Con esta cantidad se puede forrar y cubrir un molde de unos 25cm.

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Que necesitamos para el relleno de fresas

  •  1 kgr. de fresas frescas cortadas a trozos medianos

  • 2 cucharadas de azúcar blanco

  • 1 cucharada de azúcar moreno

  • 2 cucharadas de harina

  • Jengibre en polvo al gusto

  • Canela en polvo al gusto

  • Zumo de 1/2 limón

Como hacerlo

Lavar y secar las fresas antes de quitarles el rabito y trocear. Poner en un bol junto con el zumo de limón, el azúcar blanco, el moreno, la harina, la canela y el jengibre en polvo. Dejar macerar al menos media hora. Pasado este tiempo escurrir muy bien y poner las fresas en el molde ya forrado con la masa quebrada. Regar con un par de cucharadas del jarabe del macerado. Si vamos a cubrir el Pie lo haremos uniendo los bordes de la masa del forrado con la de cubrir y cortando el sobrante y pintando con huevo batido para que la masa se dore. Si no vamos a cubrirlo regar con el jarabe y meter al horno a unos 180ºC unos 45 minutos. Lo de la temperatura y el tiempo es orientativo, ya que depende de si el molde es de metal o de cerámica, del tamaño, de la cantidad de fruta…etc.

Cuando lo saco del horno lo dejo enfriar en el molde y luego lo saco del molde y lo coloco sobre un plato. Pasadas 24 horas los sabores se asientan y está mucho mas bueno.

Si me he explicado mal o me he dejado algo en el tintero… no tengas duda en preguntar. Estaré encantada de ayudarte.

Venga, vamos… que ya mismo no hay fresas !!!!!

 

 

 

Galletas “Linzer” de naranja y chocolate

Ya tenemos aquí el segundo tutorial I LOVE….. y es que unicamente se trata de sorprender, dulcemente, a esa persona que tanto queremos!!! Podeis acompañarlas de este talonario tan chulo con el que regalar las cosas que no se ven, que son las esenciales!!!

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Realmente no se trata de las famosas galletas austriacas “Linzer”, ya que la receta no incorpora los mismos ingredientes y la estétita no es la misma exactamente, pero se acerca mucho y están tan, tan, tan ricas que al final hay que llamarlas de alguna manera, jejejejeje.

Para la masa vamos a utilizar la misma que las de las galletas de encaje, aqui está la receta.

Aparte necesitamos

  • Mermelada de naranja y jengibre (yo he usado esta)
  • Chocolate negro para fundir (podeis utilizar con leche o blanco)

Hacemos la masa igual que para las otras galletas, pero al estirar la masa lo hacemos dejando una lámina mas delgada, ya que luego habrá que ponerlas dobles y si son muy gruesas quedan muy bastas.

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Al cortar tendremos en cuenta que en el centro tendremos que hacer el adorno central, yo he utilizado el mismo cortador de corazón que para las galletas de encaje.

Una vez horneadas y frias rellenamos la mitad de las galletas con la mermelada, pero no mucha, si no se desbordarán al cerrarlas.

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Las dejamos asentar un rato para que las dos partes se peguen, aún así manipular con cuidado por que quedan un poquito sueltas.

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Derretimos el chocolate y bañamos en él nuestras galletas, una tercera parte aproximadamente.

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Dejamos enfriar y endurecer sobre una rejilla y ….. ya está!!!

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Nos las podemos comer inmediatamente o las podemos reservar en una cajita hermética.

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Este año aún no he hecho la mermelada de fresa, pero en cuanto que la haga relleno las”linzer” con ella y las baño en chocolate blanco… prometo fotos!!!

Animaros a hacerlas y ya me contais.

Galletas de encaje

Como lo prometido es deuda os dejo, justo antes del fin de semana un pequeño tutorial para hacer estas galletitas tan resultonas y tan ricas. Con ellas podeis sorprender a esa persona tan especial o daros un caprichito a la hora del té o café.

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Ingredientes:

  • 125 grs. mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 130 grs. azúcar glas
  • 1 huevo
  • 330 grs. harina
  • 1/2 cucharadita esencia de vainilla

La masa de galletas la hacemos igual que la de las galletas de mantequilla, aquí podeis ver como.

Lo que realmente diferencia a estas galletitas es que son de pequeño tamaño y vamos a utilizar mini cortadores para hacerles los calados a nuestro gusto.

Yo he utilizado estos

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Son muy pequeños y dan mucho juego!!!

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Mientras mas caladas las hagamos mas bonitas y mas frágiles, así que tendremos que hacerlo con rapidez, mientras la masa está fria. Aparte de los mini cortadores podemos utilizar cañitas, pinchos de brochetas, estecas para trabajar el fondant…. lo que se nos ocurra…

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Horneamos de manera normal, aunque el tiempo se reduce. Ya sabeis….. hasta que los contornos empiezan a dorarse.

Una vez fuera del horno dejar entibiar en la bandeja y enfriar del todo sobre una rejilla. Una vez frias guardar en una cajita hermética.

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Muy fáciles, muy ricas y una oportunidad de ser creativ@s. Ya me contais.

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Más galletas y tartas de Peppa Pig

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Antes de empezar con recetas y tutoriales para San Valentín, con los cuales endulzar a la persona que más queremos…. ya sea nuestra pareja, nuestra mejor amiga, nuestro padre o nosotr@s mismos….. quería dejaros un recopilatorio de galletas y tartas de Peppa Pig, ya que me preguntáis a menudo por ellas.

Aquí está la foto de la familia Pig con sus amigos…. si aún no los conocéis pasaros por aquí.

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Esta galleta de vainilla es de Peppa con su famoso vestido rojo.

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Y estas galletas con palito tan monas de Peppa  son ideales…. claro, yo que voy a decir, a mi todas me parecen ideales!!!!

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Que es lo que más le gusta a Peppa y George????? Saltar en un charco de barro!!!!

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Yo tengo que confesar que mi personaje preferido es George, me parece tan tierno…..

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En el apartado tartas, la de  Peppa Hada ya es todo un clásico. Es tan bonita que lo único que podemos hacer es cambiar el bizcocho, el relleno y algunos detalles…. Aquí podéis ver la “clásica” y bajando algunas variantes.

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Y, para ir acabando ya, pero no por eso menos bonitas, dos tartas con la forma de Peppa, que la verdad es que son muy resultonas.

Esta con un efecto más brillante

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y esta otra con un fondo campestre.

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Tengo alguna que otra foto, pero impresentable, la verdad sea dicha, y además no quiero aburrir más con Peppa….

Estad atent@s que en breve entramos en modo I LOVE ……   😉

Bundt de leche merengada

Hoy es el Día Mundial del Bundt Cake….. y eso … ¿que es?

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El bundt es un tipo de bizcocho típico de algunos paises del Norte de Europa, que fué llevado a Estados Unidos por los emigrantes. Alli fué muy bien acogido y la producción de los moldes típicos de este tipo de bizcocho los hizo muy populares.

Los moldes se caracterizan por ser de forma circular y tener un orificio central que hace que el calor se reparta más uniformemente y el horneado sea más homogéneo. Otra característica son las formas tan elaboradas que hacen que el simple bizcocho sin decorar ya sea todo un espectaculo.

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El resultado es un bizcocho ligeramente húmedo, tierno y sumamente esponjoso.

La receta que yo os dejo es la del Bundt de Leche Merengada.

Ingredientes

– 410 gr. harina

– 225 gr. mantequilla

– 330 gr. azúcar

– 4 huevos L

– 1 cucharadita de levadura

– 1/2 cucharadita de bicarbonato

– 300 ml. de leche

– 1/4 cucharadita de sal

– Cscara de 1 limón

– 1 Palito de canela en rama

Elaboración

  1. Poner a calentar la leche con la cáscara de limón y la rama de canela. Cuando empiece a hervir bajar el fuego y dejar calentar unos minutos sin que reduzca mucho. Apartar y dejar enfriar. Colar y reservar. Nos tienen que resultar 25o ml.
  2. Tamizar los ingredientes secos, es decir,  la harina junto con la levadura, el bicarbonato y la sal.
  3. Batir la mantequilla con el azúcar hasta que adquiera volumen.
  4. Añadír los huevos uno a uno. Esperando a que se integren bien antes de añadir otro.
  5. Agregar los ingredientes secos tamizados y la leche alternatívamente en  tres veces sin dejar de batir.
  6. Engrasar el molde y añadír la masa resultante.
  7. Hornear sobre la rejilla del horno a unos 160º unos
  8. Sacar del horno y dejar enfriar el molde sobre una rejilla durante 10. Desmoldar y dejar enfriar el bundt durante al menos 2 horas.
  9. Podemos decorar con azucar glas y canela si queremos, aunque no es imprescindible.

Es muy importante que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente. Otro factor importante es el molde….. el mio es de la marca Nordic Ware, el modelo Cathedral, que aunque son caros hay que decir a su favor que tienen garantia de por vida y unos diseños absolutamente espectaculares.

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Si quereis saber mas sobre el Bundt Cake, la revista digital Sweet Magazine les dedidca un especial en su número de noviembre. No dejeis de pasaros, podeis verlos aqui.