Angel Food Cake

El Angel Food Cake es el bizcocho más delicado que he comido nunca y si le sumas que no lleva ni un solo gramo de grasa, es además el más ligero y sobra decir que está delicioso.

Es uno de los fijos en mi Club de los Sábados……es decir es uno de mis favoritos a la hora de amenizar la merienda del fin de semana.

Es también ideal para intolerantes a la lactosa, ya que no lleva ningún tipo de lácteo…… Necesitas mas razones? Pues aquí llevas dos mas…. es muy sencillo  y rápido de hacer.

Lo ideal es utilizar el molde específico para Angel Food Cake, que facilita que suba y luego no se desinfle al enfriar bocabajo. Yo he utilizado este, es un molde pequeño, de unos 17´5cm de diámetro y la receta es para este tamaño, aunque mira por internet y verás que también puede hacerse en otros moldes, aunque el desmoldado si el molde no es desmoldable en la base creo que va a ser misión imposible.

Que necesito

  • 5 claras de huevo
  • 115 grs. azúcar blanca fina (puedes utilizar la normal y pasarla por una picadora, para afinarla)
  • 55 grs. harina
  • 1/2 cta. cremor tártaro
  • 1 pizca de sal
  • vainilla en pasta (yo utilicé esta)

Como lo hago

  1. Precalentar el horno a 170ºC
  2. Poner las claras en una batidora de varillas junto con el cremor tártaro y la sal tamizadas y batir a velocidad baja hasta mezclar bien
  3. Ir aumentando gradualmente la velocidad hasta llegar a una velocidad media-alta y batir hasta que se formen picos blandos
  4. Añadir el azúcar poco a poco a cucharadas y subir un poco más la velocidad y batir hasta que se empiecen a formar picos firmes
  5. Añadir la vainilla al gusto y batir lo justo para integrar bien. Tener cuidado de no batir de más y crear un merengue demasiado firme
  6. Añadir en dos veces la harina tamizada y mezclar bien con una espátula
  7. Poner la mezcla directamente en el molde, sin engrasar ni forrar
  8. Hornear a 170ºC unos 45-50 minutos
  9. Sacar el molde del horno y colocar directamente bocabajo, para que no se desinfle,durante 1 hora
  10. Desmoldar utilizando un cuchillo para separar de las paredes y de la base
  11. Dejar el bizcocho sobre una rejilla hasta que enfrie completamente

Toma nota

  • En algunas recetas indican que puede realizarse con claras de huevo pasteurizadas….. a mi personalmente no me gusta, le encuentro cierto olor a huevo crudo que me resulta desagradable, pero es cuestión de que pruebes
  • Esta receta es del Angel Food  Cake Básico, pero una vez que la domines querras probar el de chocolate, el de Spéculoos, el de Oreo, el de fresa…… esto será un no parar
  • Es imprescindible que el molde sea liso y que NO utilicemos ningún tipo de engrasado, es fundamental para que la masa se agarre a las paredes del molde al hornear y no se baje al enfriar
  • De hecho lo normal es que el bizcocho se agarre al molde
  • Puedes adornar con azúcar glas, glaseado de limón o cualquier otro, sprinkles, frutas, chocolate….imaginación al poder, aunque sin nada ya está DIVINO

Creo que te lo he contado todo, si tienes lguna duda o consulta cuéntamelo aquí

 

 

Cookies de chocolate

Estamos ya rozando la primavera con la punta de los dedos, y cuando los temporales nos dan tregua  incluso podemos disfrutar ya de cálidas temperaturas. Pero son pocos los días que no llueve y hace viento últimamente, así que yo aprovecho para hacer recetas de horno para merendar y desayunar.

Hoy traigo una receta de galletas de chocolate que es una adaptación de la receta de Kanela y Limón. He cambiado algunas cantidades para hacer la masa mas manejable.

Ya aviso que si te gusta el chocolate estas cookies están para morirse…. Con un intenso sabor a chocolate, corazón blandito y crujientes pepitas…..

Qué necesito

  • 80 gr. de azúcar moreno
  • 1 huevo L
  • 1 cucharadita de café soluble
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 100 gr. de chocolate negro
  • 30 gr. de mantequilla sin sal
  • 95 gr. de harina
  • 1/2 cucharadita de levadura
  • 50 gr. de pepitas de chocolate

Como lo hago

  1. Derretir el chocolate negro con la mantequilla en el microondas o al baño maría.
  2. Batir el huevo con el azúcar, la vainilla y el café soluble hasta que aumente de volumen.
  3. Añadir el chocolate ya atemperado y batir hasta integrar bien.
  4. Añadir la levadura y la harina previamente tamizadas y mezclar bien.
  5. Reservar algunas pepitas de chocolate para decorar y añadir el resto a la masa.
  6. Poner porciones de masa en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal. Yo utilizo un cuchara de las que se utilizan para servir los helados para que todas las porciones sean iguales y todas las galletas tengan mas o menos el mismo tamaño.
  7. Decorar con las pepitas que hemos reservado.
  8. Meter la bandeja en el horno precalentado a 180ºC y hornear unos 13-15 minutos.
  9. Dejar entibiar en la bandeja de horno.
  10. Dejar enfriar totalmente en una rejilla.

 

Con estas cantidades salen unas 10-12 galletas. Las que te sobre, si es que sobran…. hay que conservarlas en un recipiente hermético.

Espero que te animes a hacerlas, no te arrepentirás!!!!

 

 

Rollitos de canela

 

Esta es una de esas recetas que ves por todos lados, tienes en tu lista de pendientes, pero nunca acabas de hacer……hasta que la haces, y entonces te preguntas como has podido vivir sin desayunar cada día de fiesta Rollitos de Canela. Ahora los hago y congelo para que no me falten!

Es una receta de pocos ingredientes, que ademas son bastante comunes, con lo que no tenemos que andar de peregrinación para reunirlos. Yo suelo tenerlos todos habitualmente en la despensa. Aunque, eso si, procuro que sean de calidad, un buen azúcar moreno y unas especias de calidad que marcan la diferencia.

Los rollitos de canela tienen su origen en la cocina escandinava, pero ha sido la repostería norteamericana la que los ha adaptado y popularizado haciendo de ellos un básico que podemos encontrar en multitud de variedades, con todo tipo de rellenos y glaseados….solo hay que darse una vueltecita por Pinterest.

 

Esta receta la he ido adaptando a mis gustos, tanto lo que es el rollito como el relleno, así que os animo

Que necesito

Para la Masa

  • 120 ml leche
  • 40 gr mantequilla
  • 35 gr azúcar blanquilla
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 4 gr levadura seca de panadero
  • 320 gr harina
  • 1 huevo

Para el Relleno

  • 25 gr mantequilla
  • 70 gr azúcar moreno (puedes sustituirla por blanca)
  • 3 cucharaditas de Canela
  • 1 cucharadita de Nuez Moscada

Para el Glaseado

  • Sirope de Arce
  • azúcar glas

 

Como lo hago

  1. Poner a calentar en un cazo la leche con la mantequilla, el azúcar y la sal. Calentar suavemente hasta que la mantequilla se derrita. Dejar entibiar.
  2. Mezclar en  un bol la harina con la levadura seca
  3. Mezclamos la leche tibia con la harina en una mezcladora de alimentos con la pala o a mano con una espátula.
  4. Añadir el huevo y mezclar hasta que esté completamente integrado.
  5. Cambiar la pala por el gancho amasador o, si lo vamos a hacer a mano, volcar sobre una superficie enharinada y amasar unos 7 minutos. Nos tiene que resultar una masa suave y elástica que se despegue de las paredes del bol o de las manos.
  6. Hacer una bola y poner en un bol engrasado. Cubrir con film y dejar levar durante 1-2 horas hasta que doble su volumen.
  7. Pasado el tiempo del primer levado colocamos la masa sobre una superficie enharinada y presionamos suavemente para quitar el aire. A este proceso se le llama desgasificar y se presiona la masa como si tocáramos el piano.
  8. Tapamos con un paño limpio y dejamos la masa reposar unos 10 minutos.
  9. Mientras preparamos el relleno, mezclando en un cuenco pequeño la canela con la nuez moscada y el azúcar moreno. Ablandaremos la mantequilla, si es necesario dándole un golpe de microondas, para que tenga la consistencia de la pomada.
  10. Estirar la masa con el rodillo, sobre la superficie enharinada, dándole forma rectangular.
  11. Untamos nuestra masa estirada con la mantequilla, por toda la superficie menos por uno de los bordes largos.
  12. Cubrimos toda la superficie untada de mantequilla con la mezcla de azúcar y especias, presionando suavemente con la mano. Respetaremos el borde sin mantequilla.
  13. Enrollar la masa presionando suavemente para que el rollo quede prieto. Dejaremos para el final el borde que no hemos untado con mantequilla ni especias, que vamos a mojar levemente con agua para que selle el final del rollo y este no se abra al levar y hornear.
  14. Con un cuchillo bien afilado vamos cortando porciones del rollo de unos 2 dedos y las vamos colocando en una bandeja de horno engrasada, dejando una pequeña separación entre ellos.
  15. Tapamos con film y dejamos levar unos 45 minutos.
  16. Pasado este tiempo pincelar los rollos con leche tibia.
  17. Precalentar el horno a 200ºC y bajar a 190ºC cuando metamos la bandeja. Hornear unos 20 minutos.
  18. Retirar del horno y dejar entibiar, mientras preparamos el glaseado.
  19. Para el glaseado pondremos unas cucharadas de azúcar glass tamizado en un cuenco pequeño e iremos añadiendo el sirope de arce poco a poco hasta conseguir una mezcla homogénea pero espesa.
  20. Rociar los rollos aun tibios con el glaseado y servir antes de que se enfríen.

Aqui puedes ver todo el proceso

Toma nota

  • El único inconveniente de esta receta es que precisa de algo de antelación. El proceso de elaboración, levados, horneado y glaseado te llevaran en total unas 3 o 4 horas (dependiendo del tiempo que necesite cada levado). Yo suelo hacerlos los sábados por la tarde-noche para desayunarlos el domingo.
  • Si utilizamos un trozo de hilo dental para cortar los rollitos conseguiremos que no se deformen y mantengan la forma redonda 😉
  • Una vez hechos los podemos conservar unos días metidos en un recipiente hermético. Solo tendremos que calentarlos unos 30 segundos (o menos) en el microondas.
  • También puedes meterlos en el frigorífico por la noche, justo después del segundo levado, antes de hornear. Por la mañana tendrás que sacarlos del frigo y dejarlos que pierdan frío durante una media hora antes de hornear. Así podrás desayunarlos recién hechos. Yo prefiero hacerlos la noche de antes y apurar un poquito mas en la cama 🙂
  • Si no vas a consumirlos todos puedes envolverlos en film y congelarlos. Luego los sacas unos minutos antes para que se descongele, 30 segundos de microondas y a disfrutar…..
  • Vuelvo a hacer hincapié en la importancia de la buena calidad de las especias. Yo las compro en una tienda especializada en especias. Las venden a granel y las suele haber de distintas calidades y precios. Te aseguro que se nota mucho la diferencia.
  • Yo he añadido, además de la canela, nuez moscada, pero puedes suprimirla si no te gusta o incluso añadir otras especias como jengibre, cardamomo molido….etc.
  • Otro acierto es el azúcar moreno, pero puedes sustituirlo por azúcar blanca sin ningún problema.
  • Para el glaseado se puede utilizar cualquier otra receta, con queso crema, chocolate,espolvorear azúcar glass, azúcar perlado…..

Yo creo que no se me olvida nada…. Si tienes alguna duda o consulta puedes hacerla aquí. Si no hay dudas a hornear, que parece que el fin de semana se presta a estar en casita.

 

Tutorial galletas Niña de Comunión

Hisilicon K3

Paso un momentito para traer mas galletas de Comunión, que para eso es el tiempo, y un pequeño tutorial con los pasos que yo sigo a la hora de decorarlas.

Escribiendo la entrada caigo en la cuenta de que no he subido la receta de la glasa real que utilizo para la decoración de las galletas, así que os pongo dos enlaces donde podéis encontrar dos tipos distintos, según vuestro nivel y gustos. Está receta esta muy bien para empezar, se realiza con claras de huevo pasteurizadas y esta otra es mas laboriosa pero el resultado vale la pena y se realiza con albumina.

  • Elaboramos la masa de galletas de mantequilla. Dejamos enfriar antes de cortar y hornear.

  • Elaboramos la glasa real según la receta que hayamos elegido.

  • Realizamos un boceto previo para no andar improvisando con la manga ya lista.

Ahora empezamos a decorar

  1. Delinear y rellenar el vestido con glasa blanca. Dejar secar al menos una hora.

  2. Con glasa teñida de color carne realizamos la cara y los brazos. Dejar secar al menos una hora.

  3. Teñimos glasa del color elegido para el pelo y lo realizamos teniendo muy claro el tipo de peinado. Aqui podéis ver distintas opciones. Dejar secar.

  4. Con glasa blanca realizar los detalles del vestido y adornos del pelo. Con un rotulador de tinta comestible hacer los detalles de la cara. Las mejillas están realizadas con colorante en polvo.

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Aqui podéis ver con detalle el resultado final

 

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El ultimo paso seria embolsar y etiquetar

IMG_20150508_113820También os quiero enseñar las que hice para la Comunión de mi sobrino Israel

IMG_20150502_095550Y así se las regaló a sus invitados

Hisilicon K3

No me digáis que no son ideales…..

Si tenéis alguna duda o necesitáis alguna aclaración, solo tenéis que dejadme un comentario.

Tarta de Fresas (Strawberry Pie)

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Para mi las fresas son el preludio de la primavera, del buen tiempo, de los días soleados,  de los postres coloridos……

Aunque la temporada de fresas empezó hace ya un tiempo, es ahora, o al menos a mi me lo parece, cuando mas gustosas y ricas están, y cuando el precio baja un poco y dejan de ser prohibitivas.

Ya que la temporada es tan corta aprovecho todo lo que puedo para prepararlas de mil maneras y especialmente hago tarros y tarros de mermelada en el microondas, para poder disfrutarlas todo el año (aquí tienes la receta).

Otra de mis preparaciones estrella es la tarta de fresa, por lo fácil, lo bonita, lo ligera y lo buenísima que está!!!! Es ideal para una merienda, un picnic, un desayuno…. Imaginación al poder!!!

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Es un Pie (ya os hablé de ellos aquí) con un fondo de masa quebrada.

La receta de la masa quebrada es muy fácil y podemos hacer el doble y congelarla para disponer de ella cuando nos haga falta. Tomad nota por que es un básico!!!

Que necesitamos para la Masa Quebrada

  • 200 gr. de harina

  • 100 gr. de mantequilla sin sal MUY FRIA

  • 2 cucharadas de azúcar glas

  • 1/4 cucharadita de sal

  • 1 huevo batido

  • 1 cucharadita de zumo de limón

  • 1 cucharada de agua MUY FRIA

Como hacerla

Poner en el bol de la batidora la harina con la mantequilla a trocitos pequeños, la sal y el azúcar. Mezclar con las palas a baja velocidad hasta que la mezcla parezca pan rallado.

Añadir el huevo batido, el zumo de limón y el agua fría. Mezclar hasta que todos los ingredientes se integren bien. Sacar del bol, amasar ligeramente y formar una bola. Envolver en film y refrigerar al menos 30 minutos en el frigorífico. En este momento es cuando podemos congelar la mezcla, bien envuelta en film y dentro de una bolsa con cierre zip para congelar.

Una vez refrigerada al menos 30 minutos sacamos la bola del frigorífico y la dividimos en dos trozos, dependiendo del tipo de tarta que queramos y del tamaño del molde. El trozo de la base será algo mas de la mitad y el resto será para cubrir, la tarta aunque podemos dejarla sin cubrir.

Es muy importante no manipular demasiado la masa, y estirar y cubrir el molde rápidamente, ya que si la masa pierde mucho frío cuando la metamos en el horno se encogerá.

Estirar y cubrir el molde dejando que sobre masa por los bordes. Rellenar muy bien todo el molde acomodando la masa suavemente con los dedos, teniendo cuidado de no tirar de la masa para cubrir el molde, ya que esto hará que encoja al hornear……

Con esta cantidad se puede forrar y cubrir un molde de unos 25cm.

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Que necesitamos para el relleno de fresas

  •  1 kgr. de fresas frescas cortadas a trozos medianos

  • 2 cucharadas de azúcar blanco

  • 1 cucharada de azúcar moreno

  • 2 cucharadas de harina

  • Jengibre en polvo al gusto

  • Canela en polvo al gusto

  • Zumo de 1/2 limón

Como hacerlo

Lavar y secar las fresas antes de quitarles el rabito y trocear. Poner en un bol junto con el zumo de limón, el azúcar blanco, el moreno, la harina, la canela y el jengibre en polvo. Dejar macerar al menos media hora. Pasado este tiempo escurrir muy bien y poner las fresas en el molde ya forrado con la masa quebrada. Regar con un par de cucharadas del jarabe del macerado. Si vamos a cubrir el Pie lo haremos uniendo los bordes de la masa del forrado con la de cubrir y cortando el sobrante y pintando con huevo batido para que la masa se dore. Si no vamos a cubrirlo regar con el jarabe y meter al horno a unos 180ºC unos 45 minutos. Lo de la temperatura y el tiempo es orientativo, ya que depende de si el molde es de metal o de cerámica, del tamaño, de la cantidad de fruta…etc.

Cuando lo saco del horno lo dejo enfriar en el molde y luego lo saco del molde y lo coloco sobre un plato. Pasadas 24 horas los sabores se asientan y está mucho mas bueno.

Si me he explicado mal o me he dejado algo en el tintero… no tengas duda en preguntar. Estaré encantada de ayudarte.

Venga, vamos… que ya mismo no hay fresas !!!!!