Angel Food Cake

El Angel Food Cake es el bizcocho más delicado que he comido nunca y si le sumas que no lleva ni un solo gramo de grasa, es además el más ligero y sobra decir que está delicioso.

Es uno de los fijos en mi Club de los Sábados……es decir es uno de mis favoritos a la hora de amenizar la merienda del fin de semana.

Es también ideal para intolerantes a la lactosa, ya que no lleva ningún tipo de lácteo…… Necesitas mas razones? Pues aquí llevas dos mas…. es muy sencillo  y rápido de hacer.

Lo ideal es utilizar el molde específico para Angel Food Cake, que facilita que suba y luego no se desinfle al enfriar bocabajo. Yo he utilizado este, es un molde pequeño, de unos 17´5cm de diámetro y la receta es para este tamaño, aunque mira por internet y verás que también puede hacerse en otros moldes, aunque el desmoldado si el molde no es desmoldable en la base creo que va a ser misión imposible.

Que necesito

  • 5 claras de huevo
  • 115 grs. azúcar blanca fina (puedes utilizar la normal y pasarla por una picadora, para afinarla)
  • 55 grs. harina
  • 1/2 cta. cremor tártaro
  • 1 pizca de sal
  • vainilla en pasta (yo utilicé esta)

Como lo hago

  1. Precalentar el horno a 170ºC
  2. Poner las claras en una batidora de varillas junto con el cremor tártaro y la sal tamizadas y batir a velocidad baja hasta mezclar bien
  3. Ir aumentando gradualmente la velocidad hasta llegar a una velocidad media-alta y batir hasta que se formen picos blandos
  4. Añadir el azúcar poco a poco a cucharadas y subir un poco más la velocidad y batir hasta que se empiecen a formar picos firmes
  5. Añadir la vainilla al gusto y batir lo justo para integrar bien. Tener cuidado de no batir de más y crear un merengue demasiado firme
  6. Añadir en dos veces la harina tamizada y mezclar bien con una espátula
  7. Poner la mezcla directamente en el molde, sin engrasar ni forrar
  8. Hornear a 170ºC unos 45-50 minutos
  9. Sacar el molde del horno y colocar directamente bocabajo, para que no se desinfle,durante 1 hora
  10. Desmoldar utilizando un cuchillo para separar de las paredes y de la base
  11. Dejar el bizcocho sobre una rejilla hasta que enfrie completamente

Toma nota

  • En algunas recetas indican que puede realizarse con claras de huevo pasteurizadas….. a mi personalmente no me gusta, le encuentro cierto olor a huevo crudo que me resulta desagradable, pero es cuestión de que pruebes
  • Esta receta es del Angel Food  Cake Básico, pero una vez que la domines querras probar el de chocolate, el de Spéculoos, el de Oreo, el de fresa…… esto será un no parar
  • Es imprescindible que el molde sea liso y que NO utilicemos ningún tipo de engrasado, es fundamental para que la masa se agarre a las paredes del molde al hornear y no se baje al enfriar
  • De hecho lo normal es que el bizcocho se agarre al molde
  • Puedes adornar con azúcar glas, glaseado de limón o cualquier otro, sprinkles, frutas, chocolate….imaginación al poder, aunque sin nada ya está DIVINO

Creo que te lo he contado todo, si tienes lguna duda o consulta cuéntamelo aquí

 

 

Galette de manzana y especias

Esta receta de Galette de manzana y especias es la manera rápida, fácil y ligera de comer tarta de manzana cuando no tenemos ganas de enredarnos en la cocina.

Yo adoro la tarta de manzana, así que en cuanto aparecen las primeras manzanas Reinetas en otoño, prácticamente no paro de hacer esta Galette….. Si me sigues en Instagram ya lo sabes. Me gusta mezclar la manzana con canela, nuez moscada y jengibre, pero eso va al gusto.

Lo más importante en esta receta, lo que realmente marca la diferencia con otras, es la masa. Yo utilizo esta receta de Sally, que es dulce en su justa medida, queda crujiente y con una textura que se deshace en la boca…..una auténtica delicia. Por cierto, si aún no conoces su blog, que es todo un referente, ya estás tardando. Aquí puedes ver un video del proceso de elaboración de la masa.

Qué necesito?

Para la masa

  • 190 gr. harina
  • 50 gr. azúcar blanca
  • 1/4 cta. sal fina
  • 115 gr. mantequilla MUY FRÍA en cuadraditos
  • 60 ml. de agua MUY FRÍA
  • 1 yema de huevo
  • azúcar blanca para espolvorear

Para el relleno

  • 2 manzanas Reineta
  • zumo de 1/2 limón
  • 2 cdas. azúcar moreno (puede ser blanca)
  • 1 cda. de Maizena ( o harina)
  • 2 ctas. canela
  • 1/4 cta. nuez moscada en polvo
  • 1/4 cta. jengibre en polvo

Como lo hago?

  1. Limpiar, pelar, descorazonar y cortar la fruta en láminas. Ponerla en un bol junto con el zumo de limón, el azúcar, la Maizena y las especias. Remover bien y dejar macerar tapada mientras haces la masa
  2. Poner en un bol amplio la harina con el azúcar y la sal y mezclar bien
  3. Añadir la mantequilla en daditos directamente del frigorífico y vamos a mezclarla con un mezclador de masas (yo utilizo este). Si no dispones de uno puedes utilizar dos tenedores. Vamos a mezclar hasta que la harina parezca arena mojada y aún queden trocitos pequeños de mantequilla
  4. Añadir el agua fría y amasar levemente. Lo justo para obetener una bola. Aplastala con la mano dando forma de disco y envuelve en papel film. Refrigera al menos 1 hora
  5. Pasada la hora precalienta el horno a 180ºC y saca la masa del frigo, retira el papel film y coloca sobre papel de cocina levemente espolvoreado con harina, para que no se pegue la masa. Estira con el rodillo dando forma circular
  6. Rellenar con la manzana escurrida dejando un borde libre de unos 3cm
  7. Doblar el borde sobre la fruta formando el circulo con pequeños dobleces
  8. Pincelar el borde de la masa con la yema de huevo y espolvorea azúcar al gusto
  9. Hornea unos 25-35 minutos hasta que el borde se dore a tu gusto
  10. Pasado ese tiempo retirar del horno y dejar enfriar antes de servir

Toma nota

  • El secreto en este tipo de masas es que la mantequilla no debe derretirse para integrarse con el resto de ingredientes, si no que tiene que trocearse. Por eso el proceso debe realizarse lo mas rápido posible con el mezclador, ya que amasarla a mano calentarÍa y ablandaría la mantequilla. Es por todo esto que la mantequilla y el agua deben estar MUY FRÍAS.
  • Cuando estires la masa debes ver trocitos de mantequilla….. Esto es lo que hará que la masa esté crujiente y tenga una textura  hojaldrada.
  • Puedes utilizar la variedad de manzana que más te guste. Yo utilizo la variedad Reineta porque me encanta el toque acido que aporta y la textura que tiene al asarse
  • Para macerar la fruta puedes utilizar azúcar moreno, panela o azúcar moscovado, le añadirán un plus de sabor
  • Lo de las especias es al gusto, pero para mi son imprescindibles la canela, la nuez moscada y el jengibre
  • Puedes colocar la manzana de manera ordenada formando circulos o desordenada, respetando siempre el borde necesario para realizar el doblez
  • Escurre la fruta ligeramente, ya que el líquido encharcaria la masa y evitaria que la base estuviese crujiente
  • La Galette es una manera facíl y rápida de hacer un “Pie”, asi que no te cortes a la hora de rellenarla.
  • Mis favoritas son la de manzana y jengibre en otoño e invierno y la de melocotón y fresas en primavera y verano.

Si te animas a hacer esta receta y tienes alguna duda o consulta dímelo aquí.