Rollitos de canela

 

Esta es una de esas recetas que ves por todos lados, tienes en tu lista de pendientes, pero nunca acabas de hacer……hasta que la haces, y entonces te preguntas como has podido vivir sin desayunar cada día de fiesta Rollitos de Canela. Ahora los hago y congelo para que no me falten!

Es una receta de pocos ingredientes, que ademas son bastante comunes, con lo que no tenemos que andar de peregrinación para reunirlos. Yo suelo tenerlos todos habitualmente en la despensa. Aunque, eso si, procuro que sean de calidad, un buen azúcar moreno y unas especias de calidad que marcan la diferencia.

Los rollitos de canela tienen su origen en la cocina escandinava, pero ha sido la repostería norteamericana la que los ha adaptado y popularizado haciendo de ellos un básico que podemos encontrar en multitud de variedades, con todo tipo de rellenos y glaseados….solo hay que darse una vueltecita por Pinterest.

 

Esta receta la he ido adaptando a mis gustos, tanto lo que es el rollito como el relleno, así que os animo

Que necesito

Para la Masa

  • 120 ml leche
  • 40 gr mantequilla
  • 35 gr azúcar blanquilla
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 4 gr levadura seca de panadero
  • 320 gr harina
  • 1 huevo

Para el Relleno

  • 25 gr mantequilla
  • 70 gr azúcar moreno (puedes sustituirla por blanca)
  • 3 cucharaditas de Canela
  • 1 cucharadita de Nuez Moscada

Para el Glaseado

  • Sirope de Arce
  • azúcar glas

 

Como lo hago

  1. Poner a calentar en un cazo la leche con la mantequilla, el azúcar y la sal. Calentar suavemente hasta que la mantequilla se derrita. Dejar entibiar.
  2. Mezclar en  un bol la harina con la levadura seca
  3. Mezclamos la leche tibia con la harina en una mezcladora de alimentos con la pala o a mano con una espátula.
  4. Añadir el huevo y mezclar hasta que esté completamente integrado.
  5. Cambiar la pala por el gancho amasador o, si lo vamos a hacer a mano, volcar sobre una superficie enharinada y amasar unos 7 minutos. Nos tiene que resultar una masa suave y elástica que se despegue de las paredes del bol o de las manos.
  6. Hacer una bola y poner en un bol engrasado. Cubrir con film y dejar levar durante 1-2 horas hasta que doble su volumen.
  7. Pasado el tiempo del primer levado colocamos la masa sobre una superficie enharinada y presionamos suavemente para quitar el aire. A este proceso se le llama desgasificar y se presiona la masa como si tocáramos el piano.
  8. Tapamos con un paño limpio y dejamos la masa reposar unos 10 minutos.
  9. Mientras preparamos el relleno, mezclando en un cuenco pequeño la canela con la nuez moscada y el azúcar moreno. Ablandaremos la mantequilla, si es necesario dándole un golpe de microondas, para que tenga la consistencia de la pomada.
  10. Estirar la masa con el rodillo, sobre la superficie enharinada, dándole forma rectangular.
  11. Untamos nuestra masa estirada con la mantequilla, por toda la superficie menos por uno de los bordes largos.
  12. Cubrimos toda la superficie untada de mantequilla con la mezcla de azúcar y especias, presionando suavemente con la mano. Respetaremos el borde sin mantequilla.
  13. Enrollar la masa presionando suavemente para que el rollo quede prieto. Dejaremos para el final el borde que no hemos untado con mantequilla ni especias, que vamos a mojar levemente con agua para que selle el final del rollo y este no se abra al levar y hornear.
  14. Con un cuchillo bien afilado vamos cortando porciones del rollo de unos 2 dedos y las vamos colocando en una bandeja de horno engrasada, dejando una pequeña separación entre ellos.
  15. Tapamos con film y dejamos levar unos 45 minutos.
  16. Pasado este tiempo pincelar los rollos con leche tibia.
  17. Precalentar el horno a 200ºC y bajar a 190ºC cuando metamos la bandeja. Hornear unos 20 minutos.
  18. Retirar del horno y dejar entibiar, mientras preparamos el glaseado.
  19. Para el glaseado pondremos unas cucharadas de azúcar glass tamizado en un cuenco pequeño e iremos añadiendo el sirope de arce poco a poco hasta conseguir una mezcla homogénea pero espesa.
  20. Rociar los rollos aun tibios con el glaseado y servir antes de que se enfríen.

Aqui puedes ver todo el proceso

Toma nota

  • El único inconveniente de esta receta es que precisa de algo de antelación. El proceso de elaboración, levados, horneado y glaseado te llevaran en total unas 3 o 4 horas (dependiendo del tiempo que necesite cada levado). Yo suelo hacerlos los sábados por la tarde-noche para desayunarlos el domingo.
  • Si utilizamos un trozo de hilo dental para cortar los rollitos conseguiremos que no se deformen y mantengan la forma redonda 😉
  • Una vez hechos los podemos conservar unos días metidos en un recipiente hermético. Solo tendremos que calentarlos unos 30 segundos (o menos) en el microondas.
  • También puedes meterlos en el frigorífico por la noche, justo después del segundo levado, antes de hornear. Por la mañana tendrás que sacarlos del frigo y dejarlos que pierdan frío durante una media hora antes de hornear. Así podrás desayunarlos recién hechos. Yo prefiero hacerlos la noche de antes y apurar un poquito mas en la cama 🙂
  • Si no vas a consumirlos todos puedes envolverlos en film y congelarlos. Luego los sacas unos minutos antes para que se descongele, 30 segundos de microondas y a disfrutar…..
  • Vuelvo a hacer hincapié en la importancia de la buena calidad de las especias. Yo las compro en una tienda especializada en especias. Las venden a granel y las suele haber de distintas calidades y precios. Te aseguro que se nota mucho la diferencia.
  • Yo he añadido, además de la canela, nuez moscada, pero puedes suprimirla si no te gusta o incluso añadir otras especias como jengibre, cardamomo molido….etc.
  • Otro acierto es el azúcar moreno, pero puedes sustituirlo por azúcar blanca sin ningún problema.
  • Para el glaseado se puede utilizar cualquier otra receta, con queso crema, chocolate,espolvorear azúcar glass, azúcar perlado…..

Yo creo que no se me olvida nada…. Si tienes alguna duda o consulta puedes hacerla aquí. Si no hay dudas a hornear, que parece que el fin de semana se presta a estar en casita.

 

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Bundt cake de chocolate blanco y fresas

Acabamos de estrenar estación…..Ya es PRIMAVERA!!!

Vamos a celebrarlo con un Bundt cake de chocolate blanco y fresas, ahí queda la cosa.

La “excusa” es aprovechar la fresa que, aunque lleva ya un tiempecito en el mercado, ahora es cuando empieza su temporada alta.

últimamente me he propuesto darle uso al molde de bundt tamaño mediano (6 cups), y es que es ideal cuando en casa somos poquitos y no queremos acabar fastidiando la “operación bikini”. Es muy práctico y equivale a un molde de 1.4 litros de capacidad.

Que necesito:

  • 150 gr. de azúcar blanco
  • 250 gr. de harina
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 sobre de levadura (16 gr.)
  • 1 yogurt de fresa
  • 100 ml. nata para cocinar
  • 2 huevos
  • 100 gr. de mantequilla sin sal
  • 75 gr. chocolate blanco
  • fresas frescas al gusto

Como lo hago:

  1. Precalentar el horno a 150ºC
  2. Mezclar por un lado los ingredientes secos, azúcar, harina, sal y levadura. Tamizar y reservar.
  3. Mezclar por otro lado los ingredientes húmedos, yogurt, nata, huevos y mantequilla derretida, batiendo ligeramente
  4. Integrar en tres veces los ingredientes secos en los humedos.
  5. Trocear pequeño el chocolate y las fresas.
  6. Añadir e integrar con una espátula el chocolate y las fresas a la masa.
  7. Engrasar el molde y verter la masa dentro.
  8. Hornear a 150ºC unos 45minutos hasta que al pinchar el palito salga seco.
  9. Dejar enfriar el molde unos 15 minutos sobre una rejilla
  10. Pasados los 15 minutos desmoldar con cuidado y dejar enfriar completamente el bizcocho sobre una rejilla
  11. Derretir chocolate blanco y verter por encima para decorar

Toma nota:

  • Los trocitos de chocolate tienden a irse al fondo durante el horneado y dejar huecos que harán que el bizcocho no se vea homogéneo por encima, por eso (y por que esta muy rico y porque el chocolate nunca es demasiado) es recomendable cubrir con chocolate blanco derretido.
  • La cantidad de fresas va al gusto del consumidor. Yo he utilizado 6 fresas grandes.
  • Cuando sobra se puede congelar.  Lo corto en lonchas gorditas y envuelvo muy bien en papel film. Para descongelar sacar del congelador y dejar a temperatura ambiente.

 

 

Galletas decoradas de Unicornios

Ya tenemos ganas de Primavera….¡No me digáis que no!!! Pero seamos realistas, aún estamos en invierno y han vuelto las lluvias y el frío

Nos tendremos que conformar, por ahora con soñar y para eso he hecho estas galletas de unicornios, sandias, cupcakes, donuts y helados en tonos muy primaverales.

Cosas fántasticas: el unicornio y el donut que NO engorda

 

Sandias y helados…¡Que ganas!

 

Deseando vestirme con colores primaverales!!!

Da pena comérselas…. pero hacemos un esfuerzo!!!!

Bundtcake mármol de vainilla y Nutella

Ya parecía que teníamos aquí la primavera y de pronto volvió el invierno, con viento, lluvias, nevadas…aprovechemos para hacer un bizcocho rico y merendar o desayunar con un café, un té o un chocolate caliente.

Este es el clásico bizcocho de yogurt, así que no hay excusa, los ingredientes seguro que los tenemos por casa.

Que necesito

  • 1 Yogurt de limón
  • 2 Medidas de yogurt de azúcar
  • 3 Medidas de yogurt de harina
  • 1 Medida de yogurt de aceite (AOVE)
  • 3 Huevos
  • 1 sobre de levadura (1 cucharadita)
  • Nutella al gusto (yo he utilizado unas 3 cucharadas grandes)
  • 1 Cucharadita de esencia de vainilla

Como se hace

  1. Mezclar en un bol grande todos los ingredientes húmedos, yogurt, aceite, huevos y vainilla.
  2. Mezclar todos los ingredientes secos, azúcar, levadura y harina tamizada.
  3. Añadir los ingredientes secos a los húmedos y mezclar muy bien.
  4. Dividirla masa en dos y añadir a una de ella la Nutella, mezclando muy bien, ya que la Nutella tiende a irse al fondo y no mezclarse del todo.
  5. Engrasar y enharinar el molde para que no se pegue el bizcocho.
  6. Poner las dos masas en el molde alternativamente y remover suavemente para que se mezclen dando al bizcocho el aspecto amarmoleado.
  7. Hornear a 160ºC unos 40 minutos o hasta que al pinchar salga limpio el pincho.
  8. Dejar entibiar en el molde unos 15 minutos y desmoldar en una rejilla para que enfríe del todo.

Toma nota

  • Yo he utilizado el molde “Anniversary Cast Bundt Pan de 6 Tazas” de la marca Nordic Ware. Este molde es mas pequeño que el resto de moldes de la marca y al final es el que mas utilizo.
  • Los moldes para Bundts llevan un orificio en el centro que hace que el bizcocho se hornee de una manera mas homogénea y en menos tiempo, lo que dá como resultado un bizcocho mas suave y jugoso, pero puedes utilizar cualquier molde.
  • Aunque normalmente utilizo la Kitchen Aid para mezclar los ingredientes de mis recetas, el bizcocho de yogurt me gusta hacerlo como toda la vida llevo haciendolo, A MANO. Es tan sencillo que no vale la pena ensuciar mas cacharros.
  • Se puede decorar con un poco de azúcar glas o chocolate derretido….a mi no me ha dado tiempo a decorarlo!!!

 

Tarta de queso y fresas

Tarta de queso y fresas muy, muy rica, fresca, ligera, ideal para aprovechar la fruta estrella del momento la FRESA, rápida y muy muy sencilla de hacer.

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Que necesito

  • 1 Paquete de galletas

  • 100 gr. de margarina (tulipán con sal)

  • 250 gr. de queso fresco con sal

  • 50 gr.  de azúcar

  • 150 ml. de nata

  • 1/4 litro de leche

  • 4 cucharadas de mermelada de fresa (receta aqui )

  • 3 cucharadas de agua

  • 10 hojas de gelatina

Como lo hago

  1. Poner las hojas de gelatina a remojo en agua fría.

  2. Triturar las galletas muy finas y añadir a la margarina previamente derretida en el microondas. Mezclar muy bien con las manos.

  3. Forrar un molde desmontable con la masa de galleta, presionando muy bien con las manos para compactar la galleta. Cubrir muy bien todo el fondo y subir un poquito por la zona de los laterales. Meter en el frigorífico para que la masa se endurezca.

  4. Batir juntos el queso, la nata, el azúcar y la mitad de la leche.ipp

  5. Calentar el otro medio vaso de leche y diluir en él 7 hojas de la gelatina que teníamos en remojo, removiendo muy bien hasta que se disuelva perfectamente. Añadir al batido de queso y batir un poco mas.

  6. Verter el batido de queso sobre el fondo de galleta con cuidado de levantar trocitos de galleta que afearian el resultado final.  ipp

  7. Meter en el frigorífico hasta que cuaje.

  8. Calentar 4 cucharadas de agua y diluir las 3 hojas de gelatina restantes. Mezclar con las 4 cucharadas de mermelada. Verter con mucho cuidado sobre la capa de queso ya cuajada.Hisilicon K3

  9. Enfriar para que cuaje. conservar en el frigorífico hasta el momento de servir.Hisilicon K3

  10. Antes de desmoldar despegar con cuidado los bordes con la ayuda de la punta de un cuchillo fino.

Toma nota

  • Puedes utilizar el tipo de galleta que mas te guste, María, Speculoos, jengibre, integrales, Oreo…. Yo suelo utilizar María dorada y añado media cucharadita de canela.

  • Hay que añadir suficiente margarina para que la masa de galleta compacte al enfriar y no se deshaga al cortar. Puedes utilizar mantequilla con o sin sal. a mi me gusta utilizar Tulipán con sal, ya que le da un puntito salado muy rico.

  • A la hora de añadir el queso batido y luego la mermelada me ayudo del dorso de una cuchara para que caiga suavemente, como se puede apreciar en las fotos.

  • Para esta receta he utilizado mermelada de fresa de la que yo misma hago. Aquí tienes la receta.

  • Esta es una tarta muy rápida de hacer, ya que cuaja fácilmente con el frío, aunque como la mayoría de las elaboraciones dulces está mucho mas deliciosa de un día para otro, ya que los sabores se asientan.DSC00064

¿Que me dices……..? ¿Te animas…….?

Carne de membrillo

Vuelvo, justo a tiempo, con una receta muy típica de estos días. En mi familia solíamos aprovechar la festividad de Todos los Santos para reunirnos en la casa de campo, recoger membrillos y hacer carne de membrillo para todo el año…. Toda una delicia.

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Desde hace unos años ya no puedo hacerla con mis propios membrillos, así que tengo que comprarlos como toda hija de vecino, y es aquí donde empiezan mis quebraderos de cabeza. Los que suelen vender, aunque son mas grandes y bonitos no tienen tan buen sabor y a veces el resultado es una carne de membrillo semilíquida que no cuaja. También hay veces en las que el color final es bastante mas oscuro. Después de mucho indagar creo que esto se debe a que existen distintas variedades de membrillos y  a que no todas sirven para este fin. Y hasta ahí puedo leer…. donde en unos sitios he leído que la variedad “gamboa” no es nada recomendable, ya que no solidifica por su carencia de pectina, en otros sitios es justamente esta variedad la recomendada…así que no se que decir, si alguien lo sabe que por favor me ilumine.

En fin, mientras consigo encontrar un buen “proveedor” de membrillos os dejo la receta de como la hacemos en mi familia desde siempre.

Que necesitamos

  • Membrillos

  • azúcar

  • Agua

Como lo hago

  1. Pelar y trocear los membrillos y ponerlos en un una olla a hervir cubiertos de agua.

  2. Hervir hasta que al pinchar los trozos mas gruesos estén tiernos.

  3. Retirar del fuego y escurrir muy bien.

  4. Triturar muy bien el membrillo cocido con el pasapuré o con la batidora eléctrica.

  5. Pesar el puré de membrillo y poner en una olla alta junto con el azúcar. La proporción de azúcar depende de lo dulce que  quieras que sea el resultado final. Lo habitual es por cada kilo de puré añadir otro kilo de azúcar. A mi, personalmente, me gusta algo menos dulce y con un punto mas ácido, así que le añado unos 800 grs de azúcar por cada kilo de puré.

  6. Poner el puré con el azúcar a cocer a fuego vivo hasta que empiece a bullir. Inmediatamente bajar el fuego sin que deje de hervir y remover constantemente con una cuchara o espátula de madera para evitar que se queme. Tendrá que hervir al menos 30 minutos.

  7. Pasados los 30 minutos verter en moldes  y dejar enfriar.

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Ya no tienes que hacer nada mas, nuestra carne de membrillo está hecha.

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Aquí te dejo unos cuantos consejos y aclaraciones que te pueden ser útiles

Toma nota

  • No especifico las cantidades porque a priori no sabemos lo que pesará nuestro puré de membrillo.

  • Aunque lo habitual es añadir la misma cantidad de azúcar que de puré, si no te gusta tan dulce puedes reducirla, pero ¡¡¡¡OJO!!!!!! nunca debe bajar del 75% del peso del puré, es decir nunca debe ser inferior a 750 grs. de azúcar por kilo de puré.

  • Puedes congelar el puré de membrillo, justo antes de añadirle el azúcar, en bolsas para congelar en las que tienes que anotar la fecha, el peso del puré y la cantidad de azúcar que tienes que añadir cuando lo descongeles. Asi podrás disfrutar de carne de membrillo recién hecha todo el año.

  • También puedes congelar la carne de membrillo ya hecha después de un par de días.

  • Lo de los 30 minutos removiendo no es broma…. tienen que ser al menos 30, si no no perderá suficiente agua para cuajar y acabarás teniendo mermelada de membrillo.

  • Utiliza un utensilio de madera con el mango lo mas largo posible, ya que es normal que salpique y !!!! QUEMA MUCHO!!!! doy fe.

  • Puedes utilizar moldes de un solo uso, de los que venden en cualquier supermercado. Los rectangulares de tamaño medio son ideales.

 

  • La carne membrillo se conserva bien a temperatura ambiente, bien cubierta con un papel film o papel vegetal pegado a la superficie para que no se reseque. Yo personalmente la envuelvo en film y la conservo en el frigorífico.

Ya no tienes excusa, si te gusta este dulce tan típico de estas fechas ya estás tardando. Y estate atent@ a mi página de Facebook ,  que iré publicando ideas y recetas donde la carne de membrillo será la protagonista.

 

Tarta Huesitos

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Ante todo dejar claro que esta vez no se trata de una receta propiamente dicha, ya que lo único que tenemos que hacer es alternar capas de oblea y de crema de cacao….. Y aunque es muy fácil, bastante rápido y tiene esta pinta

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me gustaría contaros un par de truquillos para que no se convierta en una misión imposible.

Que necesitamos

  • 1 Paquete de obleas (12 obleas)

  • 1 bote de Nutella o Nocilla u otra crema de cacao que os guste, de unos 400gr.

  • Virutas de chocolate blanco, grajeas de chocolate, fideos de colores, confeti de azúcar … para decorar

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Como hacer la Tarta de Huesito

En primer lugar tendremos que determinar que altura vamos a querer dar a nuestra tarta, ya que los paquetes de obleas vienen en formato de una docena y dos docenas. Con una docena sale una tarta bastante apañada de unos 5cm de altura. Con docena y media nuestra tarta será de unos 7cm aproximadamente, mucho mas vistosa, pero para mi gusto mas difícil de comer si hay niños, ademas las porciones hay que cortarlas mas finas….

Como ya he dicho, consiste en superponer capas de obleas untadas con la crema de cacao. Yo utilizo Nutella, que es la que gusta en casa, y para que sea fácil y rápido tiene que tener una consistencia bastante liquida. Esto lo podemos conseguir  calentando la Nutella en el microondas o sumergiendo el bote en agua caliente. Este ultimo sistema es el que yo utilizo. Caliento agua en un cacito hervidor de leche, que es estrecho y alto y pongo en el bote de Nutella. Lo dejo que actúe un ratito, mientras voy preparando la basa de la tarta y las obleas. Asi tiene la consistencia perfecta para extenderla y no hay que andar recalentando cada dos por tres en el microondas con el riesgo de que se queme y sepa mal.

Extendemos un poquito de Nutella en el centro del plato o base de nuestra tarta y colocamos la primera oblea, presionando para que se adhiera bien al plato, pero solo en el centro, si no luego nos costará trabajo sacar las porciones.

A la primera oblea le vamos a poner solo un poquito de Nutella en el centro

Hisilicon K3

Sobre esta colocaremos la segunda oblea, presionando bien en el centro para que queden pegadas.

Sobre la segunda y siguientes obleas extendemos una fina capa de Nutella que la cubra completamente  hasta el borde

Hisilicon K3

Así lo haremos hasta acabar con las obleas. Puede ocurrir que la oblea venga rota o se parta en el momento de ponerla sobre nuestra tarta, esto no tiene importancia, la colocamos igualmente en su sitio, presionamos para que se pegue bien y continuamos.

MUY IMPORTANTE : La capa de Nutella debe ser MUY FINA, tanto que veamos el relieve de las obleas (los círculos y las letras) perfectamente

ippAunque nos parezca que son demasiando finas tenemos que tener en cuenta que serán muchas capas y al final veremos que gastamos fácilmente un bote entero de unos 400gr. Además si las capas de Nutella son mas gruesas apenas notaremos el delicado sabor de la oblea y no nos recordará a los míticos Huesitos.

Cuando acabemos con las obleas cubrimos alrededor

ippy por encima, con una capa un tanto mas gruesa, pero no mucho

ippDecoramos con virutas de chocolate, Lacasitos, bolitas de anís……

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Dejamos enfriar un par de horitas en el frigorífico. Aunque no es imprescindible favorecerá que los sabores se asienten y dará consistencia, que a la hora de cortar se agradecerá.

Ya me contareis, que una vez que la hagáis no podréis dejar de tener un paquete de obleas por si acaso…..