Tarta de Limón (Lemon Pie)

¡¡Que manía de poner en inglés el nombre de todo!!!! Bueno lo hago por que realmente no es lo mismo tarta o pastel que “pie” y a nosotros tambien nos rechinan los dientes cuando vemos por ahi una mala traducción de nuestros productos.

El “pie” es una masa tipo quebrada que contiene y a veces incluso cubre (completamente o a manera de enrejado) un relleno, que puede ser dulce o salado.

Si utilizamos masa ya preparada, de la que viene estirada, la elaboración es bastante rápida y fácil. Una vez que le cogemos el truquillo la variedad es muy grande, de fresas, de manzana, de moras…

Yo os propongo el Lemon Pie, ideal para amantes de lo dulce con un toque ácido.

Ingredientes

– 1 lámina de masa quebrada

–  lemon curd

– merengue italiano

Empezaremos haciendo el Lemon Curd en microondas según la receta de Minha , aunque yo la he modificado un poquito….

– zumo de 2 limones

– ralladura de 2 limones

– 70 gr. de mantequilla sin sal

– 150 gr. de azúcar

– 2 huevos

– 2 yemas

– Una pizca de sal

Poner en un bol apto para microondas los huevos, las yemas y el azúcar y batir bien. Añadir la mantequilla blanda ( si es necesario meterla unos segundos al microondas) la ralladura y el zumo de los limones y la pizca de sal y volver a batir bien. Meter al microondas 1 minuto y volver a remover. Damos otro minuto y volvemos a remover bien. Ahora le damos 30 segundos y volvemos a remover. bajamos a 15 segundos y remover bien. Otros 15 removiendo y finalmente otros 15……. Es decir 1´remover + 1´remover + 30´´ remover  + 15´´ remover + 15´´ remover + 15´´ remover

Depende de la potencia del microondas y de la consistencia que nos gusté. Tener en cuenta que al enfriar se endurece.

Forramos un molde redondo bajito con la masa quebrada. El típico para “pie” es el que tiene onduladas las paredes y es bajito. Pinchamos el fondo y horneamos según las instrucciones de la masa (dependerá de si es fresca o congelada y del grosor, cada marca tiene sus tiempos y temperaturas).

Una vez horneada la base rellenamos con el lemon curd.

Metemos en el frigorifico y empezamos a elaborar el “merengue italiano”…. …. parece mas dificil de lo que realmente es. Necesitaremos:

– 400 grs. de azucar

– 4 claras de huevo (yo utilizo las pasteurizadas de Mercadona)

– 200 ml. de agua

Ponemos a calentar  el agua con 300 grs. de azucar a fuego lento hasta que emepiece a hervir formando burbujas, lo dejamos a fuego lento vigialendo el tamaño de las burbujas, cuando estas sean grandes (del tamaño de canicas aproximadamente) retiramos del fuego y dejamos templar.

En un bol grande montamos las claras con una pizca de sal, cuando ya esten casi montadas añadimos el azucar poco a poco sin dejar de batir. Sin dejar de batir vamos añadiendo el almibar en forma de hilo muy finito, así irá cogiendo mucha consistencia y finalmente tendremos un merengue muy firme y blanco.

Con este merengue cubrimos la base rellena de lemon curd, formando una capa muy gruesa. Lo podemos hacer con o sin manga pastelera, la cuestión es cubrir muy bien con una capa generosa nuestro “Pie”. Yo he utilizado una manga pastelera con la boquilla 1M.

Ya solo nos falta gratinar unos minutos en el horno hasta que el merengue se dore ligeramente.

Meter en el frigorífico hasta el momento de servir….

Suele acabarse de una vez, aunque si sobra… conservar en frigo.

Buen provecho!!!

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Confit de pato con salsa de turrón o arándanos

Hoy os traigo el segundo plato del menú navideño. El menú sirve tanto para almuerzo como para cena, lo que habrá que variar es la cantidad y consistencia de los entrantes.

El confit de pato son los muslos del pato ya asados, que se presentan en latas de 2 ó 4 unidades. Yo he probado varias marcas y finalmente me quedo con Martiko. Al venir ya cocinados la preparación consiste básicamente en sacarlos de la lata y ponerlos en una bandeja de horno para que se doren un poquito. El resto del trabajo lo hacen las salsas. Os dejo dos recetas de salsas que son las que mas gustan. Yo  hago las dos para que cada uno elija o pruebe las dos, eso ya al gusto de cada uno.

Ingredientes:

4 confit de pato Martiko

Salsa de turrón:

1/2 tableta de turrón de Jijona (blando)

1 brick de nata para cocinar de 200ml

1 pizca de sal

Salsa de arándanos:

Mermelada de arándanos rojos

1 brick de nata para cocinar de 200ml

Un chorrito de vino tinto

Canela

Una pizca de sal

Como ya he explicado antes la mayor complicación de este plato consiste en abrir la lata sin llenarnos de grasa. Es aconsejable ponerla en agua hirviendo un rato antes de abrirla para que la grasa se funda. Así será mas fácil sacar los muslos de la lata sin que se estropeen. También es importante que no lleven mucha grasa pegada que al meterlos en el horno se funde y los cubre. Se trata de que estén lo mas escurridos de grasa posible para que se tuesten bien y la piel quede crujiente. En cuanto al tiempo y temperatura del horno seguir las instrucciones de la lata.

Las salsas también son bastante fáciles y rápidas de preparar.

Para la de turrón pondremos a calentar la nata y le añadiremos la media tableta de turrón en trocitos pequeños, removiendo constantemente a fuego suave hasta que el turrón se derrita y se integre con la nata. Sazonar ligeramente y ya está lista para poner en la salsera.

Para la de arándanos pondremos la nata a calentar a fuego suave y añadiremos la mermelada de arándanos al gusto, una pizca de sal y un chorrito de vino tinto. Remover y calentar hasta que se integren bien los ingredientes.  Finalmente añadir un poco de canela molida antes de poner en la salsera.

Para las salsas las cantidades son orientativas todo depende de lo dulce o saladas que os gusten.

Como veis la receta es fácil y rápida de realizar ahora solo queda que seáis creativos a la hora de presentar.

Ya solo queda la entrega final, “Coulant de chocolate”, muy pronto.